קהצ'ארי - תבשיל לעניים שגם מלכים אוהבים

5 כוסות מים
1 וחצי כפיות מלח
250 גרם אורז בסמטי מאיכות טובה
200 גרם מש חצוי או מש שלם (אם זה מש שלם אז מושרה ללילה)
1 כפית כורכום
1 כרובית קטנה, שטופה וחתוכה לפרחים קטנים
3 עגבניות בינוניות שטופות וחתוכות לרבעים
2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות

תבלינים לטיגון (מסאלה):
3 כפיות גהי (ראו מתכון באתר)
2 כפיות זנגוויל טרי מגורר
2 כפיות זרעי כמון
1 כפית כמון טחון
חצי כפית אספטידה (לא חובה)
חצי כפית פלפל שחור
3 כפות מיץ לימון

מרתיחים את המים וכפית מלח בסיר גדול על גבי להבה גבוהה. בינתיים שוטפים את המאש והאורז בנפרד ומסננים.
מוסיפים את גרגירי המאש והכורכום למים הרותחים ומבשלים עם סיר מכוסה חלקית במשך כ-20 דקות ; עד שהגרגרים רכים (אם המאש שלם יש לבשל מס' דקות נוספות)
מוסיפים את האורז ומכסים. מביאים לרתיחה, מערבבים בעדינות ומבשלים על אש קטנה עוד כ- 15 דקות.
בינתיים שוטפים, קולפים וחותכים את הירקות. מחממים גהי ומטגנים את הזנגביל ואת זרעי הכמון, לאחר כמה שניות מוסיפים את הכמון הטחון ואת האספטידה.
לאחר מס' שניות מוסיפים את תפוחי האדמה והכרובית. מערבבים את הירקות בכף עץ עוד כ- 4-5 דקות עד שנקודות חומות מופיעות על הירקות.
מוסיפים את העגבניות וחצי כוס מים רותחים, מכסים את הסיר ומבשלים עוד כ- 10 דקות, עד שהירקות מתרככים.
מוסיפים את הירקות לאורז ולמאש, מתבלים בפלפל השחור ובמעט מלח, מוזגים את מיץ הלימון על התבשיל ומבשלים עוד כ- 4 דקות עד לספיגה של הנוזלים. אם משתמשים באורז מלא יש לבשל עוד כ-15 דקות.
בהגשה ניתן להוסיף כף גהי וכוסברה קצוצה.