גהי - חמאה מזוככת

600-800 גרם חמאה רגילה
סיר רחב
צנצנת מעוקרת (10 דקות בתנור חם)
גומייה +בד לסינון החמאה
מסננת קטנה

לשים את החמאה בסיר על אש בינונית עד להמסה.
להעביר לאש הקטנה ביותר שיש בכיריים.
בזמן הבישול צפים ועולים מוצקי חלב ונוצר קצף לבן.
כעבור כ- 20-25 דקות בערך אוספים בזהירות את מוצקי החלב לתוך קערה קטנה. ממשיכים לאסוף עד שתחתית הסיר נראית מבעד לחמאה שהפכה שקופה וזהובה.
יש להקפיד שהחמאה לא תשרף. על צנצנת גדולה יש לפרוש בד סינון ולחזקו בגומייה.
כעת ניתן לשפוך בעדינות את הגהי דרך בד הסינון לצנצנת (מומלץ להיעזר במצקת)
ניתן לשמור את הגהי במקרר או במקום מוצל. את מוצקי החלב שנשארו בקערית אפשר להוסיף לתבשילים שונים.
גהי שהוכן כראוי, ריחו אגוזי מתקתק וצבעו צבע זהוב.